'생활의 달인' 고구마 홍미 캄파뉴 달인의 반죽 비법

'생활의 달인'에서는 고구마 홍미 캄파뉴 달인의 반죽 비법과 콩가루빵의 크림 비법이 공개됐다.

21일 재방송된 SBS '생활의 달인'에서는 족발의 달인과 팔씨름 달인, 고구마 홍미 캄파뉴의 달인, 털실 무스 케익의 달인 등이 소개됐다.

달인의 반죽에는 조롱박을 말린 나한과를 끓인 물이 들어간다. 여기에 바나나 꽃은 나한과를 끓인 물에 푹 고아준다. 이어 열흘 동안 말린 청포묵을 넣고 오븐에 걸쭉해질 때까지 구워준다. 채에 걸러 마무리했다.

식용 장미 잎을 끓여 타마린드는 껍질을 깐 뒤 씨를 제거한 타마린드를 넣어 끓였다. 이어 비트와 붉은 파프리카를 물을 흰쌀에 붓고 쌀이 불 때까지 기다린다. 이어 오븐에 바삭해질 때까지 구워 수분을 제거하고 나서 곱게 갈아주면 홍쌀 가루가 완성된다.

쌀가루에 앞서 만든 천연재료들과 홍쌀가루를 넣어 반죽을 만들었다. 마지막으로 반죽에 꿀과 버터로 볶은 고구마 소를 올리고 오븐에 구워 마무리한다.

이어 공개된 콩가루 빵의 크림은 먼저 옥수수에 버터를 바른다.  이후 사과가루를 발라 오븐에 50분 구워준다. 사과가루를 제거한 뒤에 옥수수 알만 분리한다.

강판에 곱게 간 돌배에 알로에즙을 넣는다. 여기에 구운 옥수수알을 넣고, 믹서에 갈아준다. 커스터드 크림에 넣으면 달인만의 콩가루 빵의 크림이 완성된다.

장건 기자