'생활의 달인' 은둔식달 중국식 쫄면, 양념장 비법은?

'생활의 달인' 달인의 중국식 쫄면 양념장의 비법이 공개됐다.

22일 방송된 '생활의 달인'에서는 '은둔식달' 코너를 통해 중국식 쫄면이 소개됐다.

은둔식달 잠행단은 "쫄면하고 또 다른 맛이다. 고추장 양념에 가까운데 양념에 향이 있다"고 감탄했다.

달인이 공개한 중국식 쫄면 양념장의 비결은 굳힌 닭즙이었다. 먼저 무를 갈아 물기를 제거한 뒤 말린 생강과 함께 볶아준다. 이를 닭발과 덮어 48시간 숙성해 잡내를 제거한다.

계피를 깔은 뒤 면포를 올린다. 여기에 숙성한 닭발과 고추씨와 들깨를 뿌려 익힌다. 압력솥에 갖은 채소와 굵은 통후추를 넣고 찐다.

닭발의 뼈와 살을 분리한다 뒤 1시간 반 정도 더 우려낸다. 그리고 굳어간 무렵 불순물을 채에 거른 뒤 12시간 정도 냉장 숙성한다.

굳은 닭즙을 채 썰은 뒤 고추장과 고춧가루 달인만의 특제 육수를 넣으면 양념장이 완성된다.

장건 기자