'알토란' 새우장·새우구이·꼬막 무침·꼬막 비빔밥, 레시피는?

'알토란'에서 새우장과 새우구이, 꼬막 무침, 꼬막 비빔밥의 레시피를 공개했다.

지난 18일 방송된 MBN '알토란'에서는 '늦가을 최고의 밥상' 코너로 꾸며졌다.

# 새우장

새우장의 재료로는  흰다리새우 30마리, 얼음물 3컵, 소주 1잔, 소금 3 큰 술, 물 4컵, 진간장 1컵, 맛술 1컵, 설탕 5 큰 술, 건 홍고추 3개, 편으로 썬 생강 50g가 필요하다.

먼저 새우의 대가리를 뗀 후 등 쪽에 이쑤시개를 찔러 넣고 잡아 빼면서 내장을 제거한다. 꼬리  쪽 한 마디만 남기고 껍질을 다 벗긴다. 등 쪽에 세로로 칼집을 낸 뒤 양쪽으로 펼친다. 새우 꼬리를 잡고 몸통 부분을 좌우로 비튼다. 얼음물 3컵에 소주 1잔, 소금 3 큰 술에 손질한 새우를 넣고 살살 헹군다. 새우의 물기를 완벽하게 제거한다.

물 4컵에 진간장 1컵, 맛술 1컵, 설탕 5 큰 술, 건 홍고추 3개와 편으로 썬 생강 50g을 넣는다. 한소끔 끓어오르면 중불로 줄여 5분간 더 끓인다. 다 꿇인 절임장은 차갑게 식히고 건 홍고추와 편 생강을 건진다. 삭각 밀폐 용기에 손질한 새우를 가지런히 담고 만들어둔 절임장을 붓는다. 용기를 좌우로 흔든 뒤 냉장고에 5시간 숙성시키면 완성된다.

# 새우구이

새우구이에는 새우 10마리, 녹인 버터 50g, 꿀 2 큰 술, 허브솔트 1 큰 술, 다진 마늘 10알, 다진 대파 30g, 다진 홍고추 1개, 양파 1개가 필요하다.

먼저 녹인 버터 50g을 넣고 꿀 2 큰 술, 허브솔트 1 큰 술, 굵게 다진 마늘 10알, 잘게 다진 대파 30g, 잘게 다진 홍고추 1개를 넣는다. 센 불에 2분가 볶은 뒤 손질된 새우 10마리를 넣고 센 불에 1분간 굽는다. 굵게 썬 양파 1개를 넣고 함께 굽는다.

# 꼬막 무침

꼬막무침 재료로는 꼬막 2kg, 풋고추 5개, 쪽파 10줄기, 진간장 1컵, 고운 고춧가루 4 큰 술, 초고추장 2 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 설탕 4 큰 술, 다진 대파 1대, 다진 홍고추 2개, 깨소금 2 큰 술, 꼬막 삶은 물 5 큰 술, 들기름 4 큰 술이 들어간다.

기포가 올라오는 물에 해감한 꼬막 2kg을 넣고 3분 삶는다. 삶은 꼬막을 건지고 쇠숟가락을 홈에 넣고 비틀어 껍질을 깐다. 진간장 1컵, 고운 고춧가루 4 큰 술, 초고추장 2 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 설탕 4 큰 술, 다진 대파 1 대, 다진 홍고추 2개, 깨소금 2 큰 술, 꼬막 삶은 물 5 큰 술을 넣고 꼬막 살의 물기를 짜서 볼에 담는다. 풋고추 5개를 송송 썰어 넣고 쪽파를 10줄기를 3~4cm로 썰어 넣는다. 양념장 8 큰 술을 넣고 버무린다. 들기르 4 큰 술을 넣어 마무리한다.

# 꼬막 비빔밥

꼬막 무침 활용 꼬막 비빔밥에는 밥 2공기, 들기름 2 큰 술, 양념장 4 큰 술을 필요하다.

먼저 마른 팬에 밥 2공기를 넣고 들기름 2 큰 술을 넣는다. 밥과 들기름을 섞어준 뒤 양념장 4 큰 술을 넣고 섞는다. 센 불에 밥을 살짝 볶은 뒤 넓은 그릇 한 쪽에 담는다. 남은 그릇 반쪽에는 만들어둔 꼬막 무침을 담으면 완성된다.

한편, 이날 방송에서는 무청지짐과 무청된장무침이 소개돼 시청자들의 입맛을 자극했다.

장건 기자