10일 오후 12시부터 EBS1에서 '최고의 요리비결'이 방송된다.

지난 5~9일 김영빈 편 레시피는 다음과 같다.

* 김영빈

- 17년 요리 경력

- 쿠킹클래스 'ㅅ' 운영

- 저서 <한 그릇 아이 밥> 외 다수

영양만점은 물론 개성있는 요리를 개발하는 요리연구가

4월 5일 (월)

#차돌 얼갈이국과 얼갈이김치

깊고 구수한 국물과 고소한 차돌박이가 어우러진 차돌 얼갈이국부터

얼갈이의 아삭한 식감과 시원하고 톡 쏘는 맛이 매력적인 얼갈이김치~

[ 차돌 얼갈이국 ]

-주재료

얼갈이 배추(350g), 차돌박이(150g), 다시마 우린 물(7컵/1.4L), 어슷 썬 대파(150g), 식용유(1T), 어슷 썬 청양고추(50g), 어슷 썬 홍고추(30g), 고춧가루(약간)

-양념 재료

된장(3T), 고추장(2t), 국간장(2t), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 소금(약간), 후춧가루(약간)

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1. 얼갈이배추(350g) 저미듯 썰기

2. 차돌박이(150g) 먹기 좋게 썰어 키친타월로 핏물 제거하기

3. 된장(3T), 고추장(2t), 국간장(2t), 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 생강즙(1t), 후춧가루(약간), 소금(약간) 섞어 양념 만들기

4. 냄비에 식용유(1T), 어슷 썬 대파(150g), 차돌박이 넣고 볶기

5. 다시마 우린 물(1T), 양념, 얼갈이배추 넣고 볶기

6. 다시마 우린 물(7컵/1.4L) 넣고 센 불에 5~10분 정도 끓이기

7. 소금(약간), 후춧가루(약간), 어슷 썬 청양고추(50g), 홍고추(30g) 넣기

8. 고춧가루(약간) 뿌리기

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[ 얼갈이김치 ]

-주재료

얼갈이배추(1kg), 쪽파(150g), 채 썬 양파(100g), 어슷 썬 풋고추(40g), 어슷 썬 홍고추(25g), 통깨(약간), 굵은 소금(2컵/400g), 물(15컵/3L)

-양념 재료

굵은 고춧가루(3T), 고운 고춧가루(2T), 찬밥(200g), 깍둑 썬 배(200g), 멸치액젓(½컵/100ml), 마늘(5쪽), 양파(70g), 다시마 우린 물(1컵/200ml), 매실청(3T), 생강(1톨)

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1. 쪽파(150g) 밑동 잘라 내기

2. 물(15컵/3L), 굵은 소금(2컵/400g) 섞고 얼갈이배추(1kg), 쪽파 넣어 1시간 정도 절인 뒤 흐르는 물에 헹궈 

물기 빼기

3. 양파(70g), 생강(1톨), 마늘(5쪽) 썰기

4. 믹서기에 찬밥(200g), 깍둑 썬 배(200g), 양파, 생강, 마늘, 다시마 우린 물(1컵/200ml), 매실청(3T), 멸치액

젓(½컵/100ml) 넣고 갈아 양념 만들기

5. 양념에 굵은 고춧가루(3T), 고운 고춧가루(2T) 섞기

6. 채 썬 양파(100g), 어슷 썬 풋고추(40g), 홍고추(25g) 섞어 김칫소 만들기

7. 얼갈이배추, 쪽파에 김칫소 버무리기

8. 밀폐 용기에 얼갈이김치 담고 통깨(약간) 뿌리기

9. 뚜껑 덮어 하룻밤 실온 숙성 후 냉장 보관하기

4월 6일 (화)

#삼색소보로덮밥과 세발나물무침

세 가지 색의 비주얼에 입맛이 확 돋는 삼색소보로덮밥과

톡톡 터지는 명란젓이 들어가 먹는 재미를 더한 세발나물무침

 [ 삼색소보로덮밥 ]

- 주재료

밥(380g), 구운 김(약간), 달걀(5개), 소금(약간), 흰 후춧가루(약간), 식용유(약간), 세발나물(150g), 깨소금(1T), 참기름(1T), 소금(약간), 다진 소고기(200g), 간장(1½T), 설탕(2t), 맛술(1T), 깨소금(1t), 참기름(2t), 후춧가루(약간)

- 덮밥 소스 재료

다시마 우린 물(2T), 간장(2T), 올리고당(1T), 참기름(1T), 통깨(1T)

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1. 달걀(5개)에 소금(약간), 흰 후춧가루(약간) 섞은 뒤 체에 내리기

2. 팬에 식용유(약간) 두르고 달걀물 부어 저어 가며 익히기

3. 끓는 물에 소금(약간), 세발나물(150g) 20초 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기 짜기

4. 데친 세발나물 먹기 좋게 썬 뒤 소금(약간), 참기름(1T), 깨소금(1T) 넣어 무치기

5. 간장(1½T), 설탕(2t), 깨소금(1t), 맛술(1T), 후춧가루(약간), 참기름(2t) 섞어 밑간 양념 만들기

6. 다진 소고기(200g) 키친타월로 핏물 제거한 뒤 밑간 양념 넣고 섞기

7. 팬에 기름 두르고 다진 소고기 익히기

8. 간장(2T), 올리고당(1T), 다시마 우린 물(2T), 통깨(1T), 참기름(1T) 섞어 덮밥 소스 만들기

9. 밥(380g) 위에 소고기 중앙에 담은 뒤 세발나물, 달걀을 가장자리에 올리고 구운 김(약간) 잘게 잘라 올리기

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[ 세발나물무침 ]

- 주재료

데친 세발나물(200g), 소금(약간), 통깨(약간), 흑임자(약간)

- 양념 재료

저염 백명란(30g), 깨소금(1T), 다진 대파(2t), 참기름(1T), 다진 마늘(1t), 생강즙(⅓t)

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1. 데친 세발나물(200g) 물기 짠 뒤 먹기 좋게 썰기

2. 저염 백명란(30g), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t), 생강즙(⅓t), 깨소금(1T), 소금(약간), 참기름(1T) 섞어 양념 만들기

3. 양념에 세발나물 넣고 무치기

4. 통깨(약간), 흑임자(약간) 뿌리기

4월 7일 (수)

#쑥 새우살국과 낙지겨자냉채

탱글탱글한 새우와 향긋한 쑥을 뭉쳐 한입에 쏙 먹는 쑥 새우살국부터

톡 쏘는 겨자 소스와 아삭한 채소를 함께 먹는 낙지겨자냉채

 [ 쑥 새우살국 ]

- 주재료

쑥(100g), 중하새우(300g), 달걀(2개), 밀가루(3T), 송송 썬 팽이버섯(100g), 송송 썬 대파(20g), 다진 마늘(1T), 깨소금(1t), 송송 썬 홍고추(30g), 다진 대파(1T), 참기름(1t), 소금(½t), 흰 후춧가루(약간)

- 국물 재료

멸치 다시마 밑국물(5컵/1L), 국간장(1T), 후춧가루(약간), 소금(약간)

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1. 쑥(100g) 먹기 좋게 썰기

2. 손질된 중하새우(300g) 꼬리 제거한 뒤 다지기

3. 소금(½t), 흰 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 깨소금(1t), 참기름(1t), 다진 새우, 쑥, 송송 썬 팽이버섯(100g), 홍고추(30g), 밀가루(3T) 섞다가 달걀(2개) 풀어 넣고 섞어 반죽 만들기

4. 끓는 멸치 다시마 밑국물(5컵/1L)에 국간장(1T) 섞기

5. 숟가락으로 반죽 동그랗게 빚은 뒤 국물에 넣고 한소끔 끓이기

6. 국물이 끓어오르면 거품 걷어 내기

7. 소금(약간), 후춧가루(약간), 송송 썬 대파(20g) 넣기

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[ 낙지겨자냉채 ]

- 주재료

절단 낙지(300g), 오이(1개), 양배추(80g), 당근(50g), 흑임자(약간)

- 겨자 소스 재료

연겨자(1½T), 식초(2T), 유자청(1T), 다진 마늘(2t), 물(1½T), 설탕(2T), 소금(½t), 간장(1t), 참기름(2t)

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1. 끓는 물에 소금(약간), 절단 낙지(300g) 넣고 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 식히기

2. 오이(1개), 당근(50g) 직사각형으로 얇게 썰기

3. 양배추(80g) 심지 제거하고 한입 크기로 썰기

4. 연겨자(1½T), 물(1½T), 다진 마늘(2t), 유자청(1T), 설탕(2T), 소금(½t), 식초(2T), 참기름(2t), 간장(1t) 섞어 겨자 소스

만들기 

5. 겨자소스에 낙지, 당근, 오이, 양배추 넣고 섞은 뒤 흑임자(약간) 뿌리기

4월 8일 (목)

#닭 날개볶음과 마늘종 버섯볶음

매콤하고 짭조름한 두 가지 맛을 즐길 수 있는 닭 날개볶음과

버섯의 풍부한 맛과 식감을 살린 마늘종 버섯볶음

 [ 닭 날개볶음 ]

- 주재료

닭 날개(500g), 마늘종(200g), 건고추(5개), 양파(100g), 식용유(3T), 통깨(약간)

- 밑간 재료

간장(1T), 맛술(1T), 흰 후춧가루(약간)

- 양념 재료

간장(2T), 황설탕(2T), 참기름(1T), 식초(2T), 맛술(2T), 피시 소스(1T)

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1. 내열 용기에 닭 날개(500g) 담고 간장(1T), 청주(1T), 흰 후춧가루(약간) 섞은 뒤 부어 밑간하기

2. 전자레인지에 5분 정도 돌린 뒤 체에 밭쳐 육즙 빼기

3. 마늘종(200g) 먹기 좋게 썰고 양파(100g) 도톰하게 썰기

4. 건고추(5개) 큼직하게 자르기

5. 간장(2T), 피시 소스(1T), 황설탕(2T), 식초(2T), 맛술(2T), 참기름(1T) 섞어 양념 만들기

6. 팬에 식용유(3T) 두르고 닭 날개 뒤집어 가며 굽기

7. 마늘종, 양파, 건고추, 양념 넣고 볶기

8. 통깨(약간) 뿌리기

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[ 마늘종 버섯볶음 ]

- 주재료

크게 썬 마늘종(20g), 표고버섯(6개), 채 썬 홍고추(30g), 꿀(1T)

-양념 재료

간장(4T), 맛술(2T), 참기름(1T), 설탕(2T), 다시마 우린 물(2T), 후춧가루(약간)

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1. 표고버섯(6개) 밑동 제거한 뒤 편 썰기

2. 간장(4T), 설탕(2T), 맛술(2T), 다시마 우린 물(2T), 후춧가루(약간), 참기름(1T) 섞어 양념 만들기

3. 팬에 기름 두르고 표고버섯 볶기

4. 크게 썬 마늘종(20g), 채 썬 홍고추(30g) 넣고 볶기

5. 양념, 꿀(1T) 넣고 섞기

6. 그릇에 꺼낸 뒤 통깨(1T) 뿌리고 식히기

4월 9일 (금)

#불낙볶음과 달래오이송송이

맛있는 낙지와 소고기에 향긋한 달래까지 더해져 금상첨화인 불낙볶음과

톡 쏘는 달래와 아삭아삭한 오이의 식감이 매력적인 달래오이송송이

[ 불낙볶음 ]

- 주재료

절단 낙지(400g), 달래(60g), 홍고추(2개), 들기름(1T), 식용유(1T), 소고기(불고기/200g), 양파(80g), 고춧가루(약간), 통깨(약간)

- 양념 재료

간장(3T), 국간장(2t), 설탕(1T), 올리고당(1T), 후춧가루(약간), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 깨소금(2t), 참기름(1T)

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1. 달래(60g) 먹기 좋게 썰기

2. 양파(80g) 채 썰고 홍고추(2개) 어슷 썰기

3. 끓는 물에 소금(약간), 절단 낙지(400g) 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 식히기

4. 소고기(불고기/200g) 키친타월로 핏물 제거한 뒤 굵직하게 썰기

5. 간장(3T), 국간장(2t), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 올리고당(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(2t), 참기름(1T) 섞어 양념 만들기

6. 다진 소고기, 낙지에 양념을 반으로 나눠 각각 섞어 밑간하기

7. 웍에 들기름(1T), 식용유(1T) 두르고 달래 알뿌리 부분 볶기

8. 소고기, 낙지 넣고 볶기

9. 양파, 홍고추, 달래 줄기 부분, 고춧가루(약간) 넣고 볶기

10. 고춧가루(약간), 통깨(약간) 뿌리기

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[ 달래오이송송이 ]

- 주재료

오이(5개), 잘게 썬 달래(50g), 굵은 소금(2T), 홍고추(1개), 통깨(약간)

-양념 재료

고춧가루(3T), 매실청(2T), 생강즙(1t), 다진 새우젓(1T), 다진 마늘(½T)

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1. 오이(5개) 길게 자른 뒤 깍둑 썰기

2. 오이에 굵은 소금(2T) 섞어 30분 정도 절인 뒤 찬물에 2번 정도 헹구기

3. 절인 오이 체에 밭쳐 물기 뺀 뒤 면포로 물기 짜기

4. 작게 썬 달래(50g) 알뿌리 부분 납작하게 누르고 홍고추(1개) 씨 제거해 잘게 썰기

5. 새우젓(1T), 다진 마늘(½T), 생강즙(1t), 매실청(2T), 고춧가루(3T) 섞어 양념 만들기

6. 양념에 오이, 달래, 홍고추 넣고 버무리기

7. 통깨(약간) 뿌리기